一、课程简介

1. 课程定位：大连盛良职业技术培训学校餐饮后厨就业实操课程，属于政府补贴培训课程，面向餐饮后厨定向培养专业中式烹调师傅。

① 核心目标：熟练掌握全套后厨基本功，独立制作多菜系商用热菜、海鲜、宴席凉菜，达到餐饮门店上岗掌勺标准。

② 适用人群：零基础入行餐饮、后厨学徒、小吃店经营者、想提升炒菜技术的餐饮从业者。

二、课程大纲

1. 厨师基本功模块

① 磨刀、握刀、站姿运刀全套标准刀工；② 颠勺、翻勺、控火基础实操强化训练。

2. 肉类热菜模块

① 鱼香肉丝、辣子鸡丁、锅包肉、红烧鱼；② 溜肉段、木须肉、小炒肉等家常商用肉菜。

3. 时蔬素菜模块

① 尖椒土豆丝、白菜炒肉丝、麻婆豆腐；② 煎豆腐、地三鲜等大众家常素菜。

4. 海鲜凉菜模块

① 糖醋鲤鱼、盐爆海螺、凤尾大虾等海鲜菜品；② 基础酱卤、家常凉拌小菜标准化制作。

三、课程详情

1. 授课模式：一人一独立灶台全天实操，专业讲师一对一纠正刀工、翻勺、调味细节，符合政府补贴申领标准。

2. 学习成果：短期掌握全套商用炒菜技术，胜任家常菜馆、食堂、小吃店后厨掌勺工作。

3. 就业方向：家常菜馆后厨厨师、单位食堂小炒师傅、特色小吃店掌勺主厨。

四、授课内容

大连盛良职业技术培训学校采用专属速成教学体系，系统训练刀工、翻勺、火候三大后厨基本功；实操鱼、肉、时蔬、海鲜、酱卤凉菜等全品类家常商用菜品，全程灶台动手实操，本专业属于政府补贴培训课程，快速掌握餐馆炒菜全套商用技术。