一、课程简介

1. 课程定位：大连盛良职业技术培训学校高阶餐饮精英提升班，主打高端宴席、精品菜系创意菜品。

① 核心目标：精通八大菜系精品菜式，掌握食品雕刻、全套宴席落地，胜任高端酒店主厨、厨师长。

② 适用人群：有基础厨师、饭店掌勺、想晋升厨师长、高端餐饮创业者。

二、课程大纲

1. 理论基础模块

① 原料加工、调味上浆勾芡全套理论；② 菜品成本核算、宴席菜单设计。

2. 八大菜系精品热菜模块

① 川鲁粤苏浙闽湘徽代表招牌菜；② 海鲜、高端禽畜创意流行菜式。

3. 凉菜雕刻艺术模块

① 基础食品果蔬雕刻；② 凉菜拼盘、果盘围边艺术造型。

4. 整套宴席实操模块

① 十人标准宴席全套菜品制作；② 宴席上菜流程、摆盘标准化规范。

三、课程详情

1. 授课模式：高端食材全天灶台实操，宴席整套模拟制作，雕刻教室专项训练。

2. 学习成果：胜任高端酒店厨师长、主厨，独立设计制作全套商务宴席。

就业方向：星级酒店主厨、餐饮厨师长、高端私房菜馆店主、餐饮菜品研发师。

四、授课内容

系统研修中国八大菜系百余种精品菜品，深耕海鲜、禽畜高端创意菜式；配套食品雕刻、凉菜拼盘、宴席围边实操；同步讲解原料调味、成本核算、宴席设计理论，理论实操结合，培养高端餐饮全能精英主厨。