一、课程简介

1. 课程定位：大连盛良职业技术培训学校长期系统化厨师全科班，酒店、大型餐饮定向培养全能主厨。

① 核心目标：精通各大菜系、海鲜、宴席雕刻，掌握后厨管理与成本核算，独立掌勺酒店宴席。

② 适用人群：零基础长期学厨、想入职大酒店、自主餐饮开店创业者。

二、课程大纲

1. 厨师基础全能模块

① 刀工、勺功、耳锅全套基本功；② 干货海参鱿鱼涨发、食材初加工；③ 油温火候识别、卤酱腌制工艺。

2. 多菜系热菜模块

① 东北大连海鲜特色菜；② 鲁菜、沪菜（上海菜）经典代表菜品。

3. 宴席创意模块

① 新潮花色菜、凉菜拼盘；② 食品雕刻、果蔬围边摆盘造型。

4. 后厨管理模块

① 食材鉴别、成本核算；② 酒店后厨日常运营管理流程。

三、课程详情

1. 授课模式：一人一灶台全天独立实操，干货涨发、雕刻配套专项教室教学。

2. 学习成果：独立掌勺酒店后厨，承接大型宴席，具备后厨管理能力，自主开店。

3. 就业方向：大酒店主厨、餐饮后厨厨师长、特色海鲜饭店店主。

四、授课内容

中式厨师全科系统教学，刀工勺功、干货涨发、卤制腌制、火候成本核算全覆盖；系统学习大连海鲜、东北、鲁菜、沪菜多菜系；每日单人灶台实操，配套食品雕刻、宴席围边技术，全方位培养酒店全能主厨。